L'emballage sous vide est une méthode d'emballage qui élimine l'air de l'emballage avant de le sceller.Cette méthode consiste à placer (manuellement ou automatiquement) les articles dans un emballage en film plastique, à éliminer l'air de l'intérieur et à sceller l'emballage.Le film rétractable est parfois utilisé pour avoir un ajustement serré au contenu.Le but de l'emballage sous vide est généralement d'éliminer l'oxygène du récipient pour prolonger la durée de conservation des aliments et, avec des formes d'emballage flexibles, de réduire le volume du contenu et de l'emballage.

L'emballage sous vide réduit l'oxygène atmosphérique, limite la croissance des bactéries ou des champignons aérobies et empêche l'évaporation des composants volatils.Il est également couramment utilisé pour stocker des aliments secs sur une longue période, tels que les céréales, les noix, la charcuterie, le fromage, le poisson fumé, le café et les croustilles (chips).À plus court terme, l'emballage sous vide peut également être utilisé pour stocker des aliments frais, tels que des légumes, de la viande et des liquides, car il inhibe la croissance bactérienne.